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Da MigranTOUR a MigranFOOD… la KITFO TARTARE !

Aggiornamento: 5 ott 2022


Ecco la quinta ricetta MigranFOOD: in questo periodo di clausura forzata in casa arrivano in vostro aiuto gli accompagnatori interculturali del Progetto Migrantour con le loro ricette sfiziose e gustose! Anche oggi abbiamo la ricetta giusta per voi: dalla tradizione culinaria etiope la KITFO TARTARE, un piatto a base di carne… Seguite le indicazioni di Ethiopia dall’Etiopia per prepararlo anche voi!



KITFO TARTARE Piatto etiope a base di carne


Ingredienti 400 gr di filetto di manzo tritato 30 gr di burro chiarificato e speziato 2 cucchiaini di cardamomo 2 cucchiaini di Mitmita sale q.b.



Preparazione Tritare finemente la carne a mano o usando il robot da cucina. Una volta preparata la carne, sciogli il burro chiarificato in una padella, aggiungi il mitmita e un po’ di sale. Prendi una ciotola e mescolare la carne tritata finemente nel burro caldo, aggiungendo il cardamomo, mescolare molto bene con tutti gli ingredienti. Servire immediatamente sul injera e accompagnare con un piatto di mitmita da tingere, la ricotta e Gomen.


Kitfo è un piatto tipico della regione di Guraghe dell’Etiopia. E’ un piatto di carne rossa di manzo cruda, macinata e mescolata con il burro chiarificato infuso, cardamomo nero e mitmita (una miscela di spezie a base di peperoncino). La parola deriva dalla radice etio-semita k-t-f, che significa “tritare finemente”. Il Kitfo generalmente viene servito crudo ma potrebbe essere cucinato leggermente, è noto come leb leb, viene spesso servito dentro un piatto di terracotta, a fianco o a volte mescolato con la ricotta etiope Ayibe, le verdure cotte Gomen e Mitmita. In molte parti dell’Etiopia, il kitfo è servito con l’injera, una piadina spugnosa fatta con teff, sebbene nella tradizione originale, il piatto viene servito con il kocho, una spessa focaccia fatta con la foglia di banana Ensete.



 Ora non ci resta che augurarvi… BUON APPETITO!!!


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