Zuppa di fagioli... persiana!

A cura di CICLOCUCINA

Riprendiamo la nostra rubrica culinaria VIAGGI IN CUCINA e, questa volta, abbiamo di nuovo ospiti gli amici di Ciclocucina, Maria Teresa e Fabrizio, a cui lasciamo la parola…

Non è farina del nostro sacco!!!
Questa volta vogliamo condividere con voi una ricetta che spesso proponiamo ai nostri amici clienti.
Inserirla in menù, è un invito a riflettere, a rendere un atto tanto magico e piacevole come lo stare a tavola, anche un momento di consapevolezza.

“Sia in tempo di crisi che di pace, raccogliere la famiglia e gli amici attorno a un tavolo per condividere il cibo è uno degli atti più potenti che si possano fare per affermare la voglia di vivere. E non c’è niente di più confortante e nutriente di una ciotola di zuppa calda” , scrive Alice Waters.

Il nostro augurio a tutti voi è che presto di possa tornare a condividere questi momenti con una nuova consapevolezza.

ZUPPA DI FAGIOLI PERSIANA
Tratta da
“Soup For Syria Ricette per la pace e la condivisione”.
Edizione italiana EDT 2016 – i cui profitti sono devoluti all’UNHCR, l’agenzia per i rifugiati delle Nazioni Unite

 

“Ho sempre pensato che non esistesse un modo migliore per annullare le differenze tra le persone che condividere un pasto insieme.
E le zuppe sono il piatto della condivisione per antonomasia”

Greg Malouf

Ingredienti per 6-8 persone
60ml d’olio extra vergine di oliva
2 cipolle medie tritate finemente
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiaini di cumino tritato
2,5 l di brodo vegetale
50g di fagioli secchi rossi ammollati per una notte e scolati
50g di cannellini secchi ammollati per una notte e scolati
50g di ceci secchi ammollati per una notte e scolati
100g di lenticchie
2 cucchiaini di sale
1 mazzetto di erba cipollina tritata
1 mazzetto di aneto tritato
1 mazzetto di prezzemolo sminuzzato grossolanamente
60g di spinaci tritati
40g di foglie di bietole tritate
120ml di panna acida

 

Preparazione
Scaldate l’olio in una grande casseruola a fuoco medio e fate appassire le cipolle e le spezie
Versate il brodo vegetale sulla cipolle.
Aggiungete i fagioli rossi, i cannellini e i ceci.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire per 45 minuti, o finchè i legumi saranno ben cotti. Aggiungete le lenticchie e, se necessario, altro brodo.
Cuocete ancora per 30 minuti o finchè le lenticchie saranno morbide.
Salate e aggiungete l’erba cipollina, l’aneto, il prezzemolo gli spinaci e le bietole.
Cuocete ancora 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Assaggiate, aggiustate se necessario di sale e aggiungete altro brodo se la zuppa risultasse troppo spessa.
Incorporate la panna acida, tenendone da parte un po’ per guarnire.
Riportate la zuppa a bollore e servitela calda con la panna acida.

A Fabrizio, chef della Ciclocucina, non resta che augurarvi… BUON APPETITO!!!

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