Da MigranTOUR a MigranFOOD... la KIFTO TARTARE!

Ecco la quinta ricetta MigranFOOD: in questo periodo di clausura forzata in casa arrivano in vostro aiuto gli accompagnatori interculturali del Progetto Migrantour con le loro ricette sfiziose e gustose!
Anche oggi abbiamo la ricetta giusta per voi: dalla tradizione culinaria etiope la KITFO TARTARE, un piatto a base di carne… Seguite le indicazioni di Ethiopia dall’Etiopia per prepararlo anche voi!

KITFO TARTARE
Piatto etiope a base di carne

Ingredienti
400 gr di filetto di manzo tritato
30 gr di burro chiarificato e speziato
2 cucchiaini di cardamomo
2 cucchiaini di Mitmita
sale q.b.

Preparazione
Tritare finemente la carne a mano o usando il robot da cucina.
Una volta preparata la carne, sciogli il burro chiarificato in una padella, aggiungi il mitmita e un po’ di sale.
Prendi una ciotola e mescolare la carne tritata finemente nel burro caldo, aggiungendo il cardamomo, mescolare molto bene con tutti gli ingredienti.
Servire immediatamente sul injera e accompagnare con un piatto di mitmita da tingere, la ricotta e Gomen.

Kitfo è un piatto tipico della regione di Guraghe dell’Etiopia. E’ un piatto di carne rossa di manzo cruda, macinata e mescolata con il burro chiarificato infuso, cardamomo nero e mitmita (una miscela di spezie a base di peperoncino). La parola deriva dalla radice etio-semita k-t-f, che significa “tritare finemente”.
Il Kitfo generalmente viene servito crudo ma potrebbe essere cucinato leggermente, è noto come leb leb, viene spesso servito dentro un piatto di terracotta, a fianco o a volte mescolato con la ricotta etiope Ayibe, le verdure cotte Gomen e Mitmita.
In molte parti dell’Etiopia, il kitfo è servito con l’injera, una piadina spugnosa fatta con teff, sebbene nella tradizione originale, il piatto viene servito con il kocho, una spessa focaccia fatta con la foglia di banana Ensete.